台湾
調味料
米豆醬（ミードウジャン）
魚の煮付けが劇的にプロの味！大豆の粒が残った台湾の「甘い味噌」
説明
大豆を丸ごと発酵させ、米麹や砂糖を加えて作った、粒がゴロゴロ残った甘口のペースト。日本の味噌に似ているが、より甘みが強く、煮込み料理にコクを出すために使われる。
詳細分類: 万人向け,発酵調味料,台湾の粒入りミソ
【米豆醬（ミードウジャン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
大豆が熟成された濃厚な甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の甘口の粒味噌（麦味噌など。ただし風味は異なる）
ペアリング
蒸し魚、肉燥（豚そぼろ）、苦瓜の炒め物
豆知識
【万人向け】台湾の伝統的な市場（伝統市場）に行くと、巨大な桶に入って量り売りされている風景が見られる。日本の味噌よりも「砂糖」が多く使われているため、子供が好きな甘じょっぱい味。煮物やお肉のソースとして、日本人の味覚にも非常に馴染みやすい、台湾家庭の隠し味のナンバーワン。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の火鍋の「蘸醬（タレ）」に、この米豆醬を一さじ入れると、ピーナッツバターのような濃厚なコクが出て激旨になる！
アレルゲン
大豆