台湾
調味料
XO醬（エックスオージャン）
一さじでチャーハンが高級ホテルの味に！干し貝柱と干しエビの黄金の宝石箱
説明
干し貝柱、干しエビ、金華ハム、ニンニク、唐辛子などを多めの油でカリカリになるまで炒め煮にした、香港発祥・台湾でも大人気の「中華調味料の最高峰」。
詳細分類: 大人向け,高級調味料,中華の最高峰シーフードソース
【XO醬（エックスオージャン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 干し貝柱
- 干しエビ
- 金華ハム
- 唐辛子
- ニンニク
- 大豆油
作り方
- 【使い方の極意】
- 【そのままつまむ】旨味の塊なので、そのままビールや紹興酒のアテ（おつまみ）としてちびちび食べるのが大人の贅沢。
- 【XO醬炒飯】普通のチャーハンを作る際、最後に大さじ1〜2杯のXO醬を混ぜ込んでサッと炒めるだけで、海鮮の旨味が爆発する高級チャーハンが完成する。
- 【温野菜・豆腐のトッピング】茹でたレタスやブロッコリー、冷奴の上に少量のせるだけで、極上の小菜（一品料理）になる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
干し貝柱の強烈な磯の香りと唐辛子のパンチ
日本のスーパーでの代替食材
食べるラー油（海鮮の旨味は劣るが食感の代用）
ペアリング
チャーハン、大根餅、温野菜、白粥
豆知識
【大人向け】「XO」とはブランデーの最高等級（Extra Old）に由来し、「最高級の調味料」であることを意味する。台湾の高級ホテルや有名レストラン（ペニンシュラなど）では、シェフ特製のXO醬が瓶詰めで売られており、台湾の富裕層のお土産や贈答品として非常に喜ばれる。安物は干し貝柱の割合が少なく、高級品は貝柱がゴロゴロ入っている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の大根餅（蘿蔔糕）をカリッと焼き上げ、このXO醬をたっぷり乗せて食べると、干しエビの旨味がリンクして悪魔的な美味しさになる！
アレルゲン
魚介類,エビ,大豆,（豚肉）