台湾
調味料
香椿醬（シャンチュンジャン）
ネギやニンニクの代わり！？台湾素食（ベジタリアン）を支える魔法の緑ソース
説明
独特の香ばしい風味を持つ「香椿（チャンチン）」の葉をペースト状にし、油や塩で味付けしたもの。台湾の精進料理で五葷（ネギ・ニンニク等）の代わりとして強烈な旨味を出す。
詳細分類: 女性向け,ハーブソース,台湾ベジタリアンのジェノベーゼ
【香椿醬（シャンチュンジャン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ローストしたナッツやネギのような香ばしいハーブ香
日本のスーパーでの代替食材
ジェノベーゼソースやシソのペースト（風味の代用）
ペアリング
炒飯、まぜそば、豆腐料理全般
豆知識
【ヘルシー志向向け】台湾の厳格なベジタリアン（素食主義者）は、動物性食品だけでなく「五葷（ネギ、ニンニク、ニラ、タマネギ、ラッキョウ）」も食べない。そのため、料理に「パンチとコク」を足すためにこの香椿が重宝されている。香りは非常に独特だが、一度ハマるとジェノベーゼソース以上に使い勝手が良い万能ハーブペースト。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】冷奴（皮蛋豆腐）の上に醤油膏と一緒にこの香椿醬を乗せて食べると、豆腐の甘みが引き立ち、まるで高級な薬膳小鉢に化ける！
アレルゲン
大豆（油由来）