台湾
調味料
蔥薑醬（ツォンジャンジャン）
茹で鶏の旨さを100倍にする！ネギと生姜の香りが爆発する香港由来の魔法ダレ
説明
みじん切りにした大量のネギと生姜に、煙が出るほど熱した油を「ジュワッ」とかけて香りを引き出し、塩で味付けした万能香味ダレ。
詳細分類: 万人向け,ネギダレ,白斬鶏の絶対的パートナー
【蔥薑醬（ツォンジャンジャン）】を購入できるお店
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味の決め手スパイス
ネギ油の強烈な香ばしさと生姜の清涼感
日本のスーパーでの代替食材
市販の「ネギ塩ダレ」に大量のおろし生姜を混ぜる
ペアリング
白斬鶏（茹で鶏）、海南鶏飯、冷奴
豆知識
【万人向け】もともとは香港の「焼味（ロースト肉）」のお店で出されていたタレだが、台湾の食文化に完全に溶け込み、家庭でもよく手作りされる。非常にシンプルだが、熱い油をかける瞬間にキッチンに広がる香りは暴力的なほど食欲をそそる。冷蔵庫に常備しておけば、なんでも美味しくなる魔法のペースト。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の弁当屋で、お肉が食べ終わった後に残った「このタレが染み込んだ白ご飯」を最後にかき込むのが至福の時間！