台湾
調味料
白醬油（バイジャンヨウ）
色が透き通る琥珀色！食材の色を生かす、台湾南部のフルーティーな甘口醤油
説明
黒大豆（または黄大豆）を発酵させる際、色素が濃くなる前に抽出した琥珀色の醤油。塩味がまろやかで甘みが強く、スープや野菜の色を濁らせないのが特徴。
詳細分類: 万人向け,醤油・ソース,琥珀色の魔法
【白醬油（バイジャンヨウ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
発酵した大豆のフルーティーで甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の白醤油や薄口醤油（ただし台湾産の方が甘い）
ペアリング
透明なスープ（羹など）、蒸し魚、茶碗蒸し
豆知識
【万人向け】日本の「白醤油」や「白だし」に近い使われ方をするが、台湾のものは黒豆由来の独特の風味と「強めの甘み」があるため、料理がよりふくよかな味わいになる。台湾の家庭では、醤油膏、黒豆醤油と共に、料理の見た目を左右するための3本目の醤油として常備されている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】千切りにしたキュウリや大根に、この白醤油とごま油をサッと和えるだけで、色鮮やかで甘みのある「極上の浅漬け（涼拌）」が完成する！
アレルゲン
大豆,小麦