台湾
調味料
蝦醬（シャージャン）
臭い！でも旨すぎる！空心菜を劇的に美味しくする東南アジア由来の魔法の泥
説明
小エビに塩を加えてすり潰し、長期間発酵させたペースト。単体では強烈な生臭さがあるが、油で熱すると食欲を狂わせる爆発的な旨味と香りに変化する。
詳細分類: ガチ勢向け,発酵調味料,強烈な磯の香り
【蝦醬（シャージャン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 小エビ（アミエビなど）
- 塩
作り方
- 【使い方の極意】
- 【蝦醬空心菜（絶対的エース）】台湾の熱炒（居酒屋）で野菜を頼むならこれ一択。ニンニクと一緒にこの蝦醬を油で炒めて香りを出し、空心菜を強火で一気に煽る。塩や醤油では絶対に出せない、海鮮の濃厚な旨味が空心菜に絡みつく。
- 【炒飯】豚肉や卵と一緒にチャーハンに少し混ぜ込むと、屋台のジャンクな風味が倍増する。
- 【唐揚げの下味】鶏肉を揚げる前に少し揉み込むと、エスニックな風味の唐揚げになる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
発酵した強烈なエビの匂い（熱すると香ばしさに変わる）
日本のスーパーでの代替食材
ナンプラー（魚醤）に干しエビを混ぜる（風味が近い）
ペアリング
空心菜炒め、キャベツ炒め、チャーハン
豆知識
【ガチ勢向け】もともとはタイ（ガピ）やマレーシア（ブラチャン）などの東南アジアの調味料だが、海鮮文化が根付く台湾の居酒屋（熱炒）に持ち込まれ、「蝦醬炒菜（エビペースト野菜炒め）」として完全に定着した。生のまま匂いを嗅ぐと「足の裏」のような強烈なアンモニア臭がするため、ガチの料理好き以外には取り扱い注意の劇薬。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】豚バラ肉の薄切り（五枚肉）を、この蝦醬と唐辛子で炒めると、豚の脂の甘みと発酵エビの旨味が融合して史上最強の白ご飯の友になる！
アレルゲン
エビ