台湾調味料

三杯醬（サンベイジャン）

これ一本で「三杯鶏」が完成！ごま油・醤油・酒の黄金比率ペースト

ヴィーガン

説明

台湾料理の代表格「三杯（サンベイ）」の味付けである、黒ごま油、醤油、米酒を完璧な黄金比でブレンドし、さらにニンニクや生姜の風味を閉じ込めた時短用合わせ調味料。

詳細分類: 家庭向け,炒め用ペースト,台湾バジルとごま油の香り

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【使い方の極意】
【三杯鶏（鶏の甘辛炒め）】ぶつ切りの鶏肉をフライパンでこんがりと焼き、この三杯醬を加えて汁気がなくなるまで強火で炒め煮にする。最後に生の台湾バジル（九層塔）を放り込めば、お店の味が100%再現できる。
【三杯中巻（イカ炒め）】イカやエリンギ（杏鮑菇）を炒める際の味付けにも最適。
【煮込みのベース】豚肉や大根を煮込む際、醤油の代わりに使うと、ごま油のコクが効いた台湾風の煮物になる。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

黒ごま油の強烈な香ばしさと醤油の焦げた匂い

ごま油：醤油：料理酒＝1：1：1で自作し、砂糖を加える

鶏肉、イカ、エリンギ（杏鮑菇）、カエル肉

【家庭向け】「三杯」は醤油・ごま油・酒を一杯ずつ使うのが名前の由来だが、実際にお店で出すような「とろみのある照り」と「深いコク」を自作の配合で出すのは意外と難しい。このペーストにはすでに旨味が凝縮されているため、失敗知らず。お土産として買って帰れば、日本の食卓のマンネリを打破する最強の武器になる。

【独自の食べ方】台湾風の「焼きうどん」を作る際、味付けにこの三杯醬を使い、最後に目玉焼きを乗せると、濃厚なごま油の香りがたまらないジャンク飯になる！

大豆,小麦,ごま

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