台湾
調味料
蝦油（シャーヨウ）
一滴でエビチャーハンが完成！？エビの殻の旨味を油に抽出した「魔法の雫」
説明
エビの頭や殻（または干しエビ）を、ネギや生姜と一緒に低温の油でじっくりと揚げて、エビの強烈な香ばしさと赤い色素を油全体に抽出した香味油。
詳細分類: 大人向け,香味油,濃縮された磯の香り
【蝦油（シャーヨウ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- エビの殻（または干しエビ）
- 大豆油（またはサラダ油）
- ネギ
- 生姜
作り方
- 【使い方の極意】
- 【エビ炒飯（蝦仁炒飯）】チャーハンを炒める際、普通の油の代わりにこの「蝦油」を使う。具材にエビが入っていなくても、お米の一粒一粒からエビの香ばしさが爆発する。
- 【海鮮スープの仕上げ】アサリのスープや海鮮麺の火を止めた後、数滴垂らすだけで、磯の香りが何倍にも膨らみ、味が劇的にリッチになる。
- 【茹で野菜】茹でたキャベツやブロッコリーに、塩と蝦油をサッと絡めるだけで、極上の温野菜サラダになる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
甲殻類（エビ）を焼いたような強烈な香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
ごま油に干しエビを少し混ぜる（簡易的な代用）
ペアリング
チャーハン、海鮮スープ、茹で野菜、まぜそば
豆知識
【大人向け】台湾の海鮮レストランの厨房には必ず常備されている「裏の味の決め手」。エビ料理を作った後に出る「大量の殻と頭」を無駄にしないための昔からの知恵。市販の瓶詰めもあるが、エビを買ってきた日に自宅で殻を油で炒めるだけで簡単に自作できる。この油を使うだけで、家庭のチャーハンがミシュラン級に化ける。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の朝食の定番「鹹豆漿（塩味のおぼろ豆腐スープ）」に、ラー油の代わりにこの蝦油を数滴垂らすと、エビのコクが加わり劇的に美味しくなる！
アレルゲン
エビ,大豆（油由来）