台湾
スパイス
乾辣椒（ガンラージャオ）
香ばしさと辛味のブースター！熱炒の炒め物を真っ赤に染める乾燥唐辛子
説明
赤唐辛子を丸ごと乾燥させたもの。台湾の「宮保（ゴンバオ）」料理や「麻辣」料理において、油で炒めて香りと辛味を引き出すために大量に使用される。
詳細分類: 大人向け,ホールスパイス,台湾熱炒の刺激
【乾辣椒（ガンラージャオ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
作り方
- 【使い方の極意】
- 【爆香（香り出し）】中華鍋に油を熱し、低温のうちにこの乾辣椒を投入して、油が赤くなり香ばしい匂いが立つまでじっくり炒める。
- 【宮保鶏丁】鶏肉やピーナッツと一緒に炒め、焦がした唐辛子のスモーキーな辛味を纏わせる。
- 【自家製ラー油】ハサミで筒切りにした乾辣椒を熱い油に浸して、オリジナルの辛味オイルを作る。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
唐辛子の強烈な辛味と焦がした香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
鷹の爪（全く同じ）
ペアリング
宮保鶏丁、麻辣火鍋、炒め物全般
豆知識
【大人向け】台湾の唐辛子は日本のものより少しマイルドで旨味が強いものが多い。ホールのまま使うことで「見た目のインパクト」と「調整しやすい辛さ」を両立できる。新大久保のアジアスーパーでは大袋で売られており、これがあるだけでキッチンの「ガチ感」が一気に高まる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の熱炒（居酒屋）では、料理に入っている「真っ黒に焦げた唐辛子」は食べずに、香りと辛味だけを楽しむのがスマートなマナー！