インド
スパイス
乾燥赤唐辛子（スッキー・ラール・ミルチ）
油の中で黒く焦げるまで炒めろ！カレーの辛さとスモーク感を決定づける赤い悪魔
説明
完全に乾燥させたホール（丸ごと）の赤唐辛子。パウダーの唐辛子よりも香ばしく、油で炒めることで強烈な辛味とスモーキーな香りを料理に付与する。
詳細分類: ガチ勢向け,ホールスパイス,辛味
【乾燥赤唐辛子（スッキー・ラール・ミルチ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 乾燥赤唐辛子（ホール）
作り方
- ダール（豆スープ）や各種カレーを作る際、一番最初のテンパリングで熱した油（またはギー）に丸ごと投入する。
- 油の中で唐辛子がプクッと膨らみ、色が少し黒っぽくなるまで数秒間炒める。
- 香ばしさと辛味が油に移ったら、玉ねぎや他のスパイスを入れて温度を下げる。食べる時はそのままお皿に残すことが多い。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
赤唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
鷹の爪（丸ごとの乾燥唐辛子として完全に代用可能）
ペアリング
ダール（豆カレー）、肉のカレー全般
豆知識
【ガチ勢向け】「スッキー」は乾燥したという意味。南インドで多用される丸いチェリーペッパーや、カシミールの辛くない長い唐辛子など、形や産地によって無数の種類があり、ガチ勢は料理の仕上がりに合わせてこれらを使い分ける。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】油でカリカリに香ばしく揚がったこの唐辛子を、あえて指で砕いてご飯や豆スープの中に散らし、強烈な辛さとスモーク感をダイレクトに味わう！