台湾
スパイス
砂仁（シャーレン）
カルダモンのような爽快感！お肉をサッパリ食べさせる台湾火鍋の隠し味
説明
ショウガ科の植物の実。見た目は小さな松ぼっくりのような殻付きの実。カルダモンに似た清涼感のある香りと、少しの苦味があり、台湾では胃もたれを防ぐスパイスとして重宝される。
詳細分類: ガチ勢向け,ホールスパイス,胃腸を整える香りの爆弾
【砂仁（シャーレン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 砂仁（シュクシャの乾燥果実）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【麻辣火鍋のスパイス袋】火鍋のベースを作る際、他のスパイスと一緒にガーゼに入れて煮出す。お肉の重さを中和し、スープを最後まで飽きさせない味にする。
- 【牛肉麺の隠し味】スープの仕上げに1〜2粒、殻を軽く割って入れる。
- 【滷味（台湾煮込み）】豚のモツを煮込む際に入れると、内臓特有の匂いが消えてスッキリとした後味になる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
カルダモンとショウガ、松の香りを混ぜたような清涼感
日本のスーパーでの代替食材
グリーンカルダモン（香りは近いが砂仁の方がよりウッディ）
ペアリング
麻辣火鍋、牛肉麺、豚モツの煮込み
豆知識
【ガチ勢向け】「春砂仁」とも呼ばれ、漢方では「お腹のガスを抜き、消化を助ける」薬として非常に有名。台湾の本格的な火鍋屋で、スープの中に茶色のゴツゴツした小さな実が浮いていたら、それがこれ。日本ではほとんど見かけないが、台湾の「肉料理×漢方」の文化を理解する上で非常に重要なキー・スパイス。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の脂っこいお弁当を食べた後、この砂仁の殻を剥いて中の黒い種を一粒だけ噛み締め、天然のフリスク（口臭予防・消化促進）にするガチなオジサンもいる！