台湾
スパイス
芡實（チエンシー）
真珠のようなモチモチ食感！台湾夜市の名物スープ「四神湯」の絶対的スタメン
説明
オニバス（スイレン科）の種子。乾燥した状態では硬いが、スープでじっくり煮込むと、タピオカや白玉のような「モチモチ・ムギュッ」とした極上の食感になる薬膳スパイス。
詳細分類: 女性向け,ホールスパイス,四神湯のモチモチ実
【芡實（チエンシー）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 芡実（オニバスの種子の乾燥品）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【四神湯（スーシェンタン）の主役】台湾の夜市で大人気の豚モツの薬膳スープ「四神湯」。このスープを構成する「四つの神（スパイス）」の一つがこの芡實。豚の旨味と薬膳の香りを限界まで吸い込み、スープの中で最高の食感のアクセントになる。
- 【お粥】白粥を作る際に、お米と一緒にひとつかみ入れて炊き込む。お粥に弾力とほのかな甘みが加わり、胃腸を労る最強の朝食になる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
栗や里芋に似た、ほのかに甘く素朴な香り
日本のスーパーでの代替食材
ハトムギ（薏仁）やタピオカパール（食感の代用）
ペアリング
四神湯（豚モツの薬膳スープ）、白粥、薬膳チキンスープ
豆知識
【女性向け】中国医学では「脾臓と腎臓を強め、体内の余分な水分を排出する」効果があるとされ、むくみ解消の神様として台湾女性から愛されている。夜市の屋台で「四神湯」を飲むと、底の方に沈んでいる丸くて白っぽい実がこれ（ハトムギと一緒に煮込まれることが多い）。スープの出汁をとるだけでなく、「具材として美味しく食べる」ためのスパイス。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】四神湯の中から芡實と豚の小腸だけをすくい出し、台湾特有の「甘口のニンニク醤油（蒜蓉醬）」につけておつまみとして食べるのがツウ！