台湾
スパイス
白芝麻（バイジーマー）
パラッと振るだけで料理が完成！台湾の屋台を支配する香ばしいフィニッシャー
説明
焙煎した白ごま。台湾料理の炒め物、冷菜、そして屋台のジャンクフードの「最後の仕上げ（トッピング）」として、視覚的な彩りとサクサクとした香ばしさを加えるために多用される。
詳細分類: 万人向け,ホールスパイス,台湾料理の香ばしいフィニッシャー
【白芝麻（バイジーマー）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 白ごま（焙煎したもの）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【胡椒餅（フージャオビン）の顔】台湾夜市の王様「胡椒餅」。パイ生地で包んだ後、表面に「これでもか！」というほど白ごまを隙間なくびっしりと敷き詰めてから窯で焼く。焦げた白ごまの香りが食欲を爆発させる。
- 【涼拌（冷菜）の仕上げ】干し豆腐（豆干絲）やキュウリの和え物に、最後の一振りとしてパラパラとかけ、ごま油の風味とリンクさせる。
- 【糖醋（甘酢炒め）のアクセント】酢豚（糖醋排骨）などの照りのある甘酢ダレの上に散らすと、味が引き締まる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
白ごま特有のふんわりとした上品な香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
日本のいりごま（全く同じ）
ペアリング
胡椒餅、各種和え物、甘酢炒め（糖醋）
豆知識
【万人向け】黒ごまが「強烈なコクの餡」として主役を張るのに対し、白ごまは「料理の魅力を引き上げる名脇役」として活躍する。台湾の夜市を歩いていると、胡椒餅や生煎包（焼き小籠包）など、小麦粉を焼いた屋台メシの表面にはほぼ100%この白ごまがへばりついている。日本の「いりごま」と全く同じなので、自宅で台湾屋台の雰囲気を出すのに最も手軽なスパイス。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の朝食の定番「焼餅（シャオビン：中華風パイ）」の表面に白ごまを敷き詰め、オーブンでカリカリに焼いて、中に油條（揚げパン）を挟んで食べる！
アレルゲン
ごま