脆皮油淋鶏(ツイピーヨウリンジー / 骨付き半身鶏の熱油掛け) 唐揚げにタレをかけたモノは偽物!本場は「油」を「淋(そそぐ)」 中国 万人向け揚げ物・肉料理広東名物唐揚げではない 食材 骨付きの丸鶏(または半身)麦芽糖(水飴)赤酢醤油黒酢 スパイス パリパリに揚がった鶏皮の香ばしさネギ醤油ダレ グルテンフリー(タレによる)
葱油鶏(ツォンヨウジー / 茹で鶏の焦がしネギ油掛け) バンバンジーとは違う!煙が出る熱油をかけてネギの香りを爆発させる 中国 万人向け肉料理・冷菜広東・上海名物熱油掛け 食材 骨付き鶏肉(モモなど)長ネギ(大量)生姜ピーナッツ油(またはサラダ油)醤油 スパイス 焦がした生ネギと生姜の爆発的な香り グルテンフリー(醤油による)
油溌麺 / ビャンビャン麺(ヨウポーミェン / 熱油掛け幅広麺) タレで和えない!熱油をぶっかけてスパイスを焦がす「油溌(ヨウポー)」 中国 中級者向け麺料理陝西名物油をかける 食材 手打ち幅広麺(ビャンビャン麺)粉唐辛子ニンニクネギピーナッツ油 スパイス 熱油で焦がした唐辛子とニンニクの爆発的な香り 辛さレベル 🌶️🌶️ Lv.4
清蒸魚(チンジョンユー / 広東風・白身魚のネギ油がけ丸ごと蒸し) 魚は煮付けない!熱油でネギの香りを爆発させる「蒸し魚」の最高峰 中国 万人向け海鮮料理広東名物熱油掛け 食材 新鮮な白身魚(丸ごと)長ネギ生姜ピーナッツ油蒸魚醤油(甘口醤油) スパイス 焦げたネギ油の爆発的な香り特製醤油の甘み ペスカタリアン