説明
「プラー（魚）」「トード（揚げる）」。スズキなどの白身魚を丸ごと、ヒレまで食べられるほどカリカリに素揚げにし、甘く香ばしい特製ナンプラーソースを回しかけた料理。
【プラー・トード・ナムプラー（揚げ魚のナンプラーソース）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 白身魚（スズキ/プラーカポン丸ごと）
- 上質なナンプラー
- パームシュガー
- 青マンゴーサラダ（付け合わせ用）
作り方
- 魚を開いて塩を振り、多めの油で丸ごとカリカリになるまで揚げる
- 別の鍋で上質なナンプラーとパームシュガーを少し焦がすように煮詰める
- 魚にソースをかける
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
上質なナンプラー
日本のスーパーでの代替食材
スズキの切り身の唐揚げ, ナンプラー＋砂糖
ペアリング
青マンゴーのヤム（サラダ） / 白いご飯
豆知識
【中華料理との違い】中華の甘酢あんかけとは違い、ソースは「ナンプラーと砂糖」のみと極めてシンプル。油で熱せられたナンプラーは臭みが消え、極上の「キャラメル香」を放ちます。
食べ方・マナー
別皿で添えられる「青マンゴーの酸っぱいサラダ（ヤム・マムアン）」と一緒に食べます。甘塩っぱい揚げ魚と、シャキシャキで酸っぱいマンゴーの相性は世界最高クラス。
アレルゲン
魚