インド
食材
白身魚（マチ）
マスタードとココナッツが恋する魚！沿岸部のカレーを彩る海の恵み
説明
スズキやティラピア、マナガツオなどの白身魚。ベンガル地方やケララ、ゴアといった海沿いの州において、肉よりも頻繁に食べられる主役のタンパク源。
詳細分類: 大人向け,魚介類,シーフード
【白身魚（マチ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 白身魚の切り身（または丸ごと）
作り方
- 魚の切り身にターメリックと塩、少量のレモン汁をまぶして下味をつけ、生臭さを抜く。
- フライパンにマスタードオイル（またはココナッツオイル）を熱し、魚の表面をカリッと香ばしく揚げ焼きにする。
- タマリンドやコカムで酸味を効かせたスパイシーなカレースープに揚げた魚を投入し、身が崩れないようにサッと煮込んで完成。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
タラやカレイ、スズキ（日本のスーパーで手に入る白身魚で完全代用可）
ペアリング
フィッシュカレー（マッチャー・ジョール）、フィッシュフライ
豆知識
【ガチ勢向け】「マチ」または「ミーン」と呼ばれる。インドの魚料理の鉄則は「必ずターメリックで下味をつけてから一度揚げる（または焼く）」こと。これにより魚の生臭さが完全に消え、スパイスのスープの中で極上の旨味だけを放出する。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】マスタードオイルと青唐辛子で作った強烈に辛いフィッシュカレーの汁を、大量の白ご飯にバシャバシャとかけ、手で骨を器用によけながらかき込む！
アレルゲン
魚介類