説明
「ロイッタ」は英語でボンベイ・ダックと呼ばれる細長いゼラチン質の海魚。その干物を細かく切り、大量の玉ねぎとニンニク、唐辛子で汁気が無くなるまで炒め煮にした料理。
【ロイッタ・シュトキ・ブナ（手長ミズテング干物の激辛炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ロイッタ干物（ボンベイ・ダック）
- 紫玉ねぎ（大量）
- ニンニク（丸ごとゴロゴロ入れる）
- チリパウダー
- マスタードオイル
作り方
- ロイッタの干物をお湯で洗い、小さく切る
- 多めの油で玉ねぎとニンニクを炒める
- 魚とスパイスを加え、水分が飛んで繊維がほぐれるまで炒め続ける
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニク、チリパウダー
日本のスーパーでの代替食材
タラ等の干物, スルメイカ
ペアリング
白いご飯
豆知識
海沿いのチッタゴン名物。インド料理では「ボンベイ・ダックのフライ」が有名ですが、バングラデシュでは「干物にして激辛で炒める」のが絶対的な正義です。
食べ方・マナー
魚の身はほぐれて「お肉のふりかけ（そぼろ）」のようになっています。ニンニクの塊をスプーンで潰しながら、激辛の旨味をご飯に混ぜて食べます。
アレルゲン
魚