説明
「パニール」は、牛乳に酸（レモン汁など）を加えて分離・凝固させ、水分を抜いて押し固めた自家製のカッテージチーズ（溶けないチーズ）。インド料理でお馴染みだが、ネパールでも非常に人気があり、特にお肉を食べない日（ヒンドゥー教の特定の曜日）や、結婚式などの宴会で「ベジタリアン向けの最高のご馳走」として、トマトと玉ねぎのリッチなスパイスソースで煮込んだカレー（タルカリ）として提供される。
【パニール・コ・タルカリ（チーズカレー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【パニールの準備】：四角くブロック状に固めたパニールを一口大のサイコロ状に切り、フライパンの油（またはギー）で表面が薄くキツネ色になるまでサッと揚げ焼きにする（こうすることで煮崩れず、香ばしさが出る）。
- 【ベース（グレービー）作り】：クミンシードを焦がし、みじん切りの玉ねぎを飴色になるまで炒め、ニンニク生姜ペースト、トマト、ターメリック、コリアンダー、ガラムマサラを加えて、油が分離するまで濃厚なペースト状に炒める。
- 【煮込む】：少量の水（または牛乳/生クリーム）を注ぎ、グリーンピースと揚げたパニールを加え、味が染み込むまで弱火で煮込む。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ガラムマサラ、パニールのミルクのコク、トマトの旨味
日本のスーパーでの代替食材
日本の「木綿豆腐」をしっかり水切りして油で揚げ焼きにし（厚揚げ風）、カレーソースで煮込む
ペアリング
ロティ / パラタ / バスマティライス
豆知識
パニールは加熱しても溶けないため、お肉のような「ムチッ、ギュッ」とした噛み応えがありながら、口の中にミルクの優しい香りとコクが広がります。ネパールのパーティーのビュッフェには、チキンカレーの隣に必ずこのパニール・タルカリが並び、ベジタリアンの人々の胃袋を満たします。
食べ方・マナー
少しドロっとした濃厚なソース（グレービー）が特徴なので、ご飯（バート）よりも、ロティやパラタ、プーリなどの「小麦粉のパン類」と一緒にソースを拭き取るようにして食べるのが最も合います。
アレルゲン
乳製品