説明
フレッシュなトマトをベースに、クミンやコリアンダーなどのスパイスとニンニクを効かせた、とろみが少なくサラッとした北インドの定番トマトスープ。
【タマトショルバ（北インド風スパイシートマトスープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 完熟トマト
- 玉ねぎ
- ニンニク
- 生姜
- クミンシード
- コリアンダーパウダー
- ターメリック
作り方
- 鍋に油（またはギー）を熱し、クミンシード、マスタードシード、カレーリーフをテンパリングして香りを出し、みじん切りのニンニク生姜と玉ねぎを炒める。
- ざく切りにした完熟トマト（またはトマト缶）とスパイス（ターメリック、コリアンダー、少量のチリパウダー）を加え、トマトが崩れてペースト状になるまでしっかり炒める。
- 水を注ぎ入れ、弱火で15分ほど煮込んでトマトの旨味をスープに溶け出させる。最後に塩で味を整え、お好みでこして滑らかにしてからパクチーを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミンとカレーリーフの香りとトマトの爽やかな酸味
日本のスーパーでの代替食材
トマトジュース（時短調理のベースとして代用）
ペアリング
パパド、軽い前菜
豆知識
【トレンド】「ショルバ（Shorba）」はペルシャ語に由来するスープのこと。西洋のポタージュのような濃厚なスープとは異なり、スパイスで胃腸を刺激し、本格的な食事の前の「食前スープ」として重宝される。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】クルトンの代わりに、サクサクに揚げたブーンディ（ひよこ豆の揚げ玉）を浮かべて食感のアクセントを楽しむ！