説明
ジョワール（ソルガム）やバジュラ（パールミレット）といったグルテンフリーの雑穀粉を水でこね、手で叩いて円形に伸ばし、鉄板で焼いた西インドの伝統的なパン。
【バークリー（雑穀の素朴な薄焼きパン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ジョワール粉（ソルガム）またはバジュラ粉（パールミレット）
- 塩
- 水
作り方
- ジョワール粉（またはバジュラ粉）に塩と熱湯を少しずつ加え、滑らかで弾力が出るまでしっかりとこねる。
- 生地を丸め、打ち粉をした台の上で手のひらを使って叩きながら薄い円形に伸ばす（麺棒は使わない）。
- 熱した鉄板（タワ）に乗せ、表面に少し水を塗ってから両面を焼き、最後に直火でプクッと膨らませて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
全粒粉（アタ粉）（作りやすくなるが雑穀の風味は消える）
ペアリング
ピトラ（豆粉カレー）、テチャ（唐辛子ペースト）
豆知識
【ガチ勢向け】農村部の農家の人々を支えるエネルギー源。小麦（チャパティ）よりも栄養価が高く腹持ちが良い。グルテンフリーの健康食として近年都市部でも再評価されている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】唐辛子とニンニクを叩き潰した激辛ペースト「テチャ」をたっぷりと塗り、生の玉ねぎをかじりながらワイルドに食べる！