インド
食材
バジュラ粉（パールミレット / 黒キビ）
砂漠の民のエネルギー源！冬の寒さを吹き飛ばす灰色のロティ
説明
パールミレット（トウジンビエ）を挽いた粉。少し灰色がかった色で、特有の強いナッツのような香ばしさと、アーユルヴェーダにおいて「体を温める」強力な性質を持つ。
詳細分類: マニア向け,雑穀粉,体を温める
【バジュラ粉（パールミレット / 黒キビ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- バジュラ粉（パールミレット粉）
作り方
- バジュラ粉に塩と温水を加え、手でしっかりとこねて生地を作る（ジョワールと同じくグルテンフリー）。
- 手のひらで叩くようにして少し厚めの円形（バークリー）に広げる。
- 鉄板で焼き、最後に直火でサッと炙って香ばしさを出し、たっぷりのギー（または白いバター）を塗って完成。冬のグジャラートやラージャスターンの主食。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
全粒粉（アタ）（風味や効能は全く違うが、作りやすいパン粉の代用として）
ペアリング
ウラドダールのカレー、黒砂糖（ジャガリー）、白バター（マカン）
豆知識
【ガチ勢向け】「夏はジョワール（体を冷やす）、冬はバジュラ（体を温める）」というのが乾燥地帯の農民の鉄則。非常に消化に時間がかかり腹持ちが良いため、過酷な砂漠環境での重労働を一日中支える究極のスタミナ食。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】焼きたての熱いバジュラ・ロティの上に、冷たい白バター（マカン）と黒砂糖の塊を乗せ、溶けゆく甘さと油分を素朴な穀物の香りと一緒に堪能する！