説明
ザル（メット）の上に、固めた米麺（ブン）、揚げたての豆腐（ダウ）、茹で肉、内臓系の腸詰めなどを盛り、強烈な匂いの発酵エビだれ（マムトム）につけて食べる。
【ブン・ダウ・マム・トム】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ブン（ブロック状）
- 揚げ豆腐
- ゆで豚（または内臓等）
- ハーブ（シソ等）
- マムトム（紫色の発酵エビペースト）
作り方
- ブンを四角く押し固めて一口大に切る
- 豆腐を外がカリカリ、中が熱々になるように揚げる
- マムトムに砂糖、レモン、唐辛子を混ぜて泡立てる
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
マムトム（強烈な発酵臭）
日本のスーパーでの代替食材
そうめんを固めたもの, 厚揚げ
ペアリング
冷たいお茶（チャダー） / ビール
豆知識
「マムトム」の匂いは「ドブの匂い」と形容されることもありますが、一度ハマると抜け出せない強烈な旨味（アミノ酸）の塊。真のベトナム通への登竜門。
食べ方・マナー
小鉢に入った紫色のドロドロのタレ（マムトム）に、レモンを絞って箸で激しく泡立てます。そこに熱々の豆腐や麺をどっぷり浸して食べます。
アレルゲン
大豆, 豚肉, エビ（タレ）