説明
アヒルの卵をアルカリ性の土で熟成させた真っ黒な「皮蛋（ピータン）」を刻み、冷たい豆腐の上に乗せ、醤油、黒酢、ごま油のタレをかけた、お酒が進む冷菜。
【皮蛋豆腐（ピータンドウフ / ピータン豆腐）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢、ごま油、ピータンの独特の風味
日本のスーパーでの代替食材
（ピータンは輸入食品店で購入必須）
ペアリング
紹興酒 / お粥
豆知識
【豆知識】ピータン単体だと「独特のツンとした香り」や「白身のゼリー感」が強くて苦手な人も多いですが、淡白な豆腐と一緒に食べることで、まるで高級チーズのような極上の味わいになります。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】上品に別々に食べるのではなく、レンゲを使って豆腐とピータンを「グチャグチャに崩して混ぜ合わせる」ことで、ピータンのクセがまろやかなコクに変わります。
アレルゲン
卵, 大豆, 小麦（醤油）, ごま