説明
じゃがいもやカリフラワー等の野菜をドロドロに潰し、大量のバターと専用スパイスで炒めたカレー。鉄板でバター焼きにしたパン（パオ）と一緒に食べる。
【パオバジ（野菜マッシュカレーとバターパン・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】茹でじゃがいも2個、カリフラワー100g、完熟トマト2個、グリンピース50g、バター100g、パオバジマサラ大さじ2、パオ（フワフワのパン）4個、刻み玉ねぎ1/2個、レモン1/2個。
- 屋台の主役である直径1メートルを超える巨大な黒光りする鉄板（タワ）の上に、茹でた野菜群を山盛りに乗せる。
- 金属製の専用マッシャーを両手で握り、「カンカンカン！」とリズミカルに鉄板を叩きながら、野菜の形が完全に消えてドロドロのペースト状（バジ）になるまで徹底的に潰して炒め続ける。
- ここに、親の仇のように巨大なバターの塊を「ドサッ」と放り込み、特製の真っ赤なパオバジマサラを大量に振りかけ、バターの海の中で野菜とスパイスをマグマのようにグツグツと煮立たせる。
- 鉄板の空いたスペースで、パン（パオ）の断面にたっぷりとバターを塗ってこんがりと香ばしく焼き上げる。真っ赤なマッシュカレーに生の刻み玉ねぎとレモンを添え、バターが染み込んだ熱々のパンでカレーをすくい取る、ムンバイの夜を熱狂させる罪深いB級グルメ。