中国料理

肉夾饃（ロージャーモー / 中華ハンバーガー）

Name: 肉夾饃（ロージャーモー / 中華ハンバーガー）
Cuisine: Chinese
Ingredients: 饃（中華パン）; 豚バラ肉; 醤油; 八角; 桂皮; クミン

2000年の歴史を持つファストフード！豚の角煮バーガー

辛さ 1 調理難易度：中なし

万人向け軽食中華バーガー屋台メシ

説明

「饃（モー）」と呼ばれる外はサクッ、中はフワッとした専用の丸いパンに、スパイスでホロホロに煮込んだ豚肉（腊汁肉）を細かく刻んで挟んだ陝西省の名物。

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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。

【本格的な作り方】
豚の皮付きバラ肉を、醤油、氷砂糖、そして20種類以上のスパイス（八角、桂皮、草果など）を配合した「老湯（継ぎ足しの秘伝ダレ）」で、箸で崩れるほどトロトロになるまで数時間煮込み「腊汁肉」を作る。
小麦粉にイーストを少し混ぜて捏ね、平たい円形に伸ばして鉄板で油を引かずにサクッと焼き上げ、専用のパン「白吉饃」を作る。
煮込んだ豚肉をまな板に乗せ、青唐辛子やパクチーと一緒に、中華包丁で細かく「ダダダッ」と叩き切る。
焼きたてのパンに切れ目を入れ、肉と極上の煮汁を溢れるほどたっぷりと挟み込む。

もっと知るスパイス・代替食材・豆知識など

イングリッシュマフィン＋豚の角煮

涼皮（冷やし麺・セットで食べるのが定番）

【豆知識】西安（シーアン）では、「涼皮（冷たい麺）」と一緒にセットで食べるのが黄金の組み合わせ。西洋のハンバーガーよりも歴史が古いと言われています。

【独自の食べ方】紙の袋に入った熱々のパンを両手で持ち、肉汁がこぼれないように少し上を向きながら大きな口でかぶりつきます。

小麦, 豚肉, 大豆