説明
インドのフレッシュチーズ（パニール）を角切りにし、シャキシャキのピーマンや玉ねぎと共に、スパイシーなチリソースと醤油で激しく炒め合わせた一品。
【チリ・パニール（チーズと野菜の旨辛炒め・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】パニール（インドのフレッシュチーズ）200g、ピーマン1個、玉ねぎ1/2個、ニンニク2片、生姜1片、青唐辛子2本、油大さじ2、醤油大さじ1、チリソース大さじ2、ケチャップ大さじ1、コーンスターチ（とろみ用）小さじ1。
- 真っ白で弾力のあるパニールを大きめのサイコロ状に切り、少量のコーンスターチをまぶして油で表面が薄いキツネ色になるまでサッと揚げ焼きにし、外カリッ・中フワッの状態にしておく。
- 屋台の使い込まれた中華鍋に油を引き、みじん切りのニンニクと生姜、斜め切りの青唐辛子を投入して、むせるような辛い香りを立たせる。
- 大きめに乱切りした玉ねぎとピーマンを加え、シャキシャキ感を残したまま強火で煽る。
- 揚げたパニールを戻し入れ、醤油、強烈なチリソース、少量のケチャップを混ぜた真っ赤なタレを鍋肌から「ジュワァァッ！」と焦がすように回し入れる。最後に水溶きコーンスターチでタレに艶やかなとろみをつけ、パニールにドップリと絡ませる。チーズのミルキーさと、脳を貫くチリの辛さが口の中で激突する、最強のご飯（または麺）泥棒。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
赤唐辛子、黒胡椒
日本のスーパーでの代替食材
厚揚げや木綿豆腐（チーズの弾力はないがヴィーガン向けの代用として優秀）
ペアリング
フライドライス（インド風チャーハン）、コーラ
豆知識
【ガチ勢向け】「チリチキン」のベジタリアン版として開発されたメニューだが、パニールがソースを吸い込む性質を持つため、本家チキンを超えるほどの濃厚な旨味を放つ。ドライ（汁気なし）とグレイビー（汁気あり）の2種類があり、屋台ではおつまみ感覚のドライが圧倒的人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】トロトロの甘辛ソースが絡んだパニールとシャキシャキのピーマンを一緒にフォークに突き刺し、強烈な辛味をチーズの乳脂肪で中味させながら食べる！
アレルゲン
乳製品,大豆,小麦