説明
小麦粉のデンプンを蒸して作る、半透明で強いコシのある平打ち麺。千切りキュウリや「麺筋（お麩）」と共に、黒酢、ニンニク、ラー油のタレで和えた涼麺。
【涼皮（リャンピー / ピリ辛冷やし平打ち麺）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 涼皮（デンプン麺）
- 麺筋（グルテンのお麩）
- キュウリ
- 黒酢
- ラー油
- ニンニク
- ごまだれ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 小麦粉に水を加えてよく捏ねた生地を、水の中で何度も揉み洗いし、水に溶け出す「デンプン（澄麺）」と、手に残るガムのような「グルテン（麺筋）」に分離させる。
- デンプン水を一晩沈殿させて上澄みを捨て、平らなお盆に薄く流し込んで熱湯に浮かべて蒸し上げ、半透明で強いコシのある「涼皮（平打ち麺）」を作る。
- 残ったグルテンも蒸してスポンジ状のお麩にする。
- 麺を細長く切り、キュウリの千切り、お麩と共に、黒酢、自家製ラー油、おろしニンニクの塩水、ごまダレで和える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢、ラー油、ニンニク
日本のスーパーでの代替食材
きしめん（ただし食感が違う）
ペアリング
肉夾饃（中華ハンバーガー）
豆知識
【豆知識】夏場になると中国全土の屋台で飛ぶように売れるメニュー。ロージャーモー（肉夾饃）とセットで食べるのが西安発祥の「最強のファストフード定食」です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】麺の上に必ず乗っているスポンジ状の「麺筋（お麩）」がタレを限界まで吸い込んでいるため、ツルツルの麺と一緒に噛み締めて味を広げます。
アレルゲン
小麦, 大豆, ごま