説明
お米のパフ（ムリ）に、玉ねぎ、ココナッツ、スパイス、そして「生のマスタードオイル」を少量垂らして小さな缶で激しくシェイクした、ベンガル地方の強烈なストリートスナック。
【ジャールムリ（マスタード香るシェイクパフ・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】お米のパフ（無糖）100g、生の赤玉ねぎ・キュウリのみじん切り各適量、茹でじゃがいも角切り少々、ココナッツ（生）の薄切り大さじ1、ピーナッツ大さじ1、マスタードオイル小さじ1、グリーンチャツネ小さじ1、チャットマサラ・チリパウダー・ブラックソルト各少々、レモン。
- 屋台のおじさんが、金属製の小さな筒状の容器（空き缶のようなもの）に、大量のお米のパフ（ムリ）を入れる。
- そこに、みじん切りの玉ねぎ、キュウリ、じゃがいも、カリカリのピーナッツ、そしてベンガル料理の象徴である「生のココナッツの薄切り」を投入する。
- チャットマサラやブラックソルトで味付けし、ここで最大の決め手となる「生のマスタードオイル」を数滴だけツーッと垂らす。
- 小さなヘラ（またはスプーン）を使って、容器の中で「シャカシャカシャカッ！」と親の仇のように激しく、そしてリズミカルに全体をかき混ぜる。
- 仕上げにレモンを搾り、もう一度シャカシャカと混ぜたら、新聞紙を丸めたコーンにザバーッと流し入れて客に手渡す。鼻にツンと抜けるマスタードオイルの刺激と、ココナッツの甘み、パフのサクサク感が口の中でカオスに弾ける、コルカタのソウルフード。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ブラックソルト、クミン、赤唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
ポン菓子と少量の和練りからし（マスタードのツンとした香りの代用として）
ペアリング
マサラチャイ、コルカタの街歩き
豆知識
【ガチ勢向け】「ジャール」は辛い、「ムリ」はお米のパフの意味。ムンバイの「ベルプリ」と似ているが、タマリンドソースで甘酸っぱくするベルプリに対し、コルカタのジャールムリは「マスタードオイルのツンとした辛味と土臭さ」で勝負する大人のスナック。この数滴のオイルがないとベンガル人は絶対に納得しない。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】新聞紙のコーンから直接口の中にザバーッと流し込み、マスタードオイルのツンとした香りでむせながら、ココナッツのシャキシャキ感を探し当てる！
アレルゲン
落花生