説明
全粒粉を硬く焼き上げた団子（バーティ）を粉々に砕き、大量のギー（澄ましバター）とジャガリー（黒砂糖）、ナッツを混ぜ合わせた、ラージャスターン州の伝統的な素朴な甘味。
【チョルマ（甘い砕き小麦のギー炒め・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】全粒粉の硬い焼き団子（バーティ）2個、ギー（澄ましバター）大さじ4、ジャガリー（黒砂糖または粉砂糖）大さじ3、カルダモンパウダー小さじ1/2、砕いたアーモンド・カシューナッツ大さじ2。
- ラージャスターンの屋台や食堂で、炭火で石のようにカチカチに焼き上げられた全粒粉の団子（バーティ）を用意する。
- この硬いバーティを、手（またはすり鉢）を使って、粗い砂粒のようになるまで容赦なく粉々に砕きつぶす。
- 砕いた全粒粉の砂山をボウル（または鉄鍋）に入れ、そこに親の仇のような大量の熱いギー（澄ましバター）をドバドバと流し込む。
- 粉がギーを限界まで吸い込んでしっとりとした黄金色に変わったところで、ジャガリー（未精製の黒砂糖）と高貴な香りのカルダモンパウダー、たっぷりの砕いたナッツを加えて、手で全体を均等に擦り合わせるように混ぜ込む。
- 小さな器にこんもりと盛り付け（または手でギュッと握って丸い団子状にして）提供する。全粒粉の香ばしいザクザク感、ジャガリーのコク深い甘み、そしてギーの芳醇な乳脂肪の香りが口の中で一体化する、カロリーの塊でありながら手が止まらない砂漠の神聖なデザート。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
カルダモン
日本のスーパーでの代替食材
全粒粉のビスケットを砕いて溶かしバターと黒砂糖を混ぜる（食感と味の代用）
ペアリング
ダール・バーティ（スパイシーな豆スープとパンのセット）
豆知識
【ガチ勢向け】ラージャスターンの郷土料理「ダール・バーティ・チョルマ」という、豆スープ・パン・スイーツの3点セットを構成する超重要アイテム。砂漠地帯で水分を使わずにカロリーを長期保存するための知恵から生まれた。素朴な見た目だが、使われているギーの量が尋常ではないため、食べた後の満足感（と罪悪感）はインドスイーツの中でもトップクラス。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】塩辛くてスパイシーな「ダール（豆スープ）」と硬いパンを食べた直後に、同じお皿の上でこの激甘のチョルマを指で混ぜ合わせ、甘さと辛さのカオスを楽しむ！
アレルゲン
小麦,乳製品（ギー）,木の実