説明
茹でた細麺に、長ネギを真っ黒になるまで焦がして香りを移した「ネギ油」と、甘めの醤油ダレを絡めただけの極めてシンプルな、しかし強烈に旨い上海のローカルフード。
【葱油拌麺（ツォンヨウバンミェン / 焦がしネギ油の和え麺）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 長ネギの青い部分を大量に用意し、5cmほどの長さに切る。
- 中華鍋に多めのサラダ油（またはラード）を熱し、ネギを投入する。焦がさないように弱火でじっくりと揚げ焼きにし、ネギが「真っ黒の炭」のようになるまで香りを油に完全に移す（葱油）。
- 別のボウルに、中国のたまり醤油「老抽（ラオチョウ）」、普通の醤油「生抽」、そして多めの砂糖を混ぜ合わせておく。
- 細めのストレート中華麺を硬めに茹でて湯切りし、器に盛る。
- 熱々のネギ油と焦げたネギ、醤油ダレを麺にかけ、麺が茶色く染まるまで激しく和える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
焦げた長ネギの圧倒的な香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
日本のそうめん＋ラード
ペアリング
目玉焼き（麺に乗せる） / ワンタンスープ
豆知識
【豆知識】日本の油そばのルーツとも言える存在。「老抽（ラオチョウ）」という中国特有の甘くて黒い醤油を使うことで、テリのある美しい色とコクが出ます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】具は「真っ黒に焦げたネギ」だけです。食べる前に、丼の底に溜まったネギ油と醤油ダレが麺全体に茶色く染まるまで、箸で激しくかき混ぜてから一気にすすります。
アレルゲン
小麦, 大豆