説明
ひよこ豆の粉（ベサン）を発酵させて蒸し上げたフワフワの黄色いスポンジケーキに、油で熱したマスタードシード、青唐辛子、砂糖水の「甘酸っぱいシロップ（タドカ）」をたっぷり吸わせたグジャラート州の国民的スナック。
【カマン・ドクラ（ひよこ豆粉のフワフワ蒸しパン・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】ベサン（ひよこ豆粉）150g、ヨーグルト大さじ2、レモン汁小さじ1、ターメリック小さじ1/4、塩・砂糖各小さじ1、フルーツソルト（イーノ／発泡剤）小さじ1、テンパリング用シロップ（油大さじ1・マスタードシード小さじ1・青唐辛子2本・カレーリーフ5枚・水100ml・砂糖大さじ2・レモン汁小さじ1）。
- ボウルにベサン（ひよこ豆粉）、ヨーグルト、レモン汁、ターメリック、塩、砂糖を少量の水で溶き、ドロドロの滑らかなバッターを作る。ここにフルーツソルト（インドの重曹のような発泡剤）を投入し、一気に泡立たせたら、油を塗った平たい金属のトレイに素早く流し込む。
- 屋台の湯気が立ち昇る巨大な蒸し器の中にトレイをセットし、強火で約15分間、スポンジケーキのようにフワフワの分厚い黄色い生地に蒸し上げる。
- 蒸し上がった生地をトレイに乗せたまま、ナイフで美しい四角形（ダイス状）に切り分ける。
- 別の小さなフライパンでテンパリング（タドカ）を作る。油を熱してマスタードシードをパチパチと弾けさせ、縦割りの青唐辛子とカレーリーフの香りを移したら、水と砂糖、レモン汁を加えて「甘酸っぱくてスパイシーな熱々シロップ」を煮立てる。
- この熱いシロップを、切り分けたばかりの黄色いスポンジ（ドクラ）の上から「ジュワァァッ！」と豪快に全体に回しかける。ひよこ豆の生地がシロップをスポンジのように芯まで吸い込み、限界までしっとりとした状態になったら完成。上にパクチーとココナッツファインを散らし、緑のミントチャツネを添えて提供する、甘さ・酸味・辛さ・塩気が四位一体となった奇跡のヘルシースナック。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
マスタードシード、ターメリック、赤唐辛子（または青唐辛子）
日本のスーパーでの代替食材
甘さ控えめの蒸しパンにスパイスシロップをかける（豆の風味はないが食感の代用）
ペアリング
熱いマサラチャイ、緑のミントチャツネ
豆知識
【ガチ勢向け】「ドクラ」は米と豆を発酵させたもの、「カマン」はひよこ豆粉（ベサン）だけで作ったものを指すが、屋台でよく売られているフワフワの黄色いものは「カマン・ドクラ」である。油で揚げず蒸して作るため非常にヘルシー。グジャラート料理の最大の特徴である「甘くて、酸っぱくて、辛い」という複雑な味覚がこのスポンジケーキ一つに完全に凝縮されている、インドを代表するベジタリアン・スナック。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】シロップをたっぷり吸って「ジュワッ」とした黄色いスポンジを指でそっとつまみ、上に乗った青唐辛子と一緒に一口で口に放り込む！
アレルゲン
大豆（豆類）,乳製品（ヨーグルト使用時）