説明
大量のほうれん草（パラク）を、クミンやニンニク、少量の豆の粉（ベサン）と共にペースト状に煮込んだ、鉄分とビタミンが爆発する濃厚なグリーンスープ。
【パラク・スープ（ほうれん草の濃厚グリーンスープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】ほうれん草1束（約200g）、玉ねぎ1/4個、ニンニク1片、ベサン（ひよこ豆粉）大さじ1、クミンパウダー小さじ1、黒胡椒少々、塩少々、水300ml、油（またはバター）小さじ1、レモン汁少々。
- ほうれん草（パラク）をよく洗い、熱湯でサッと1分だけ茹でて（色止め）、すぐに冷水に取り、水気を軽く絞っておく。
- フライパンに小さじ1杯の油を熱し、みじん切りのニンニクと玉ねぎを香ばしく炒める。
- ここで、スープに自然なとろみとコク（タンパク質）を加えるため、「ベサン（ひよこ豆粉）」を大さじ1杯加え、粉っぽさが消えて香ばしい匂いがするまで弱火で一緒に炒める（※生クリームや小麦粉を使わないダイエットの秘訣）。
- 茹でたほうれん草と炒めた玉ねぎ類、少量の水をミキサーに入れ、滑らかな美しいエメラルドグリーンのペーストにする。
- 鍋にペーストを戻し、残りの水を加えて火にかけ、クミンパウダー、黒胡椒、塩で味を調える。
- スープが温まったら火から下ろし、仕上げにレモン汁を少し搾って味を引き締める。スプーンですくうと、豆粉の力でポタージュのようにドロリとしており、ほうれん草の青臭さをニンニクとクミンが完全にかき消している。低カロリーで鉄分たっぷり、翌朝の肌が輝く魔法のデトックス・スープ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
小松菜やケール（青菜の代用としてミキサーにかける）
ペアリング
全粒粉のロティ、キヌアサラダ
豆知識
【ガチ勢向け】有名な「サグ・パニール（ほうれん草とチーズのカレー）」から、油分とカロリーの高いチーズや生クリームを極限まで削ぎ落とし、スープ仕立てにしたもの。インド料理の「ベサン（ひよこ豆粉）でとろみをつける」というテクニックは、小麦粉のルー（バターと小麦粉）を使う西洋のポタージュに比べて、糖質と脂質を劇的に抑えながらタンパク質を付与できるため、ダイエット食において最強の調理法である。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープの上に「無糖のプレーンヨーグルト」を大さじ1杯だけ落とし、酸味とクリーミーさを足しながら、緑と白のマーブル模様を楽しむ！
アレルゲン
大豆（ひよこ豆粉）