説明
南インドの伝統的な米の蒸しパン（イドゥリ）の主原料を、低GIのオートミール（オーツ麦）に置き換えた、現代ダイエッターのための究極のグルテンフリー朝食。
【オーツ・イドゥリ（オートミールのヘルシー蒸しパン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】オートミール（ロールドオーツ）100g、セモリナ粉（スジ）大さじ2、プレーンヨーグルト（無糖）100g、水適量、ニンジンのみじん切り大さじ2、パクチー適量、塩少々、フルーツソルト（イーノ／発泡剤）小さじ1、テンパリング用（油小さじ1・マスタードシード小さじ1/2・ウラドダール小さじ1・カレーリーフ5枚）。
- まず、フライパンでオートミールを油なしで乾煎りし、香ばしい匂いが立ったらミキサー（またはすり鉢）で粗めの粉末状に粉砕しておく。
- 小さなフライパンに小さじ1の油を熱し、マスタードシードをパチパチ弾けさせ、ウラドダール（黒豆）を薄茶色になるまで炒め、カレーリーフの香りを移す（テンパリング）。
- ボウルに、粉砕したオートミール、サクサク感を足すセモリナ粉、無糖ヨーグルト、塩、みじん切りのニンジン、パクチー、そして先ほど作った「熱々のスパイス油」を全量加える。
- 水を少しずつ足しながら、ホットケーキの生地より少し硬めのドロドロのバッター（生地）を作り、15分ほど休ませてオーツ麦に水分を吸わせる。
- 蒸す直前に、フルーツソルト（インドの重曹のような発泡剤）を加え、全体をサックリと混ぜて一気に泡立たせる。
- 油を塗った専用の丸い型（イドゥリ・スタンド）に生地を流し込み、湯気が立つ蒸し器で10〜15分間、竹串に生地がつかなくなるまで蒸し上げる。
- 型から外すと、マスタードシードとニンジンが点々と透けて見える、フワフワで茶色みがかった蒸しパンの完成。ココナッツチャツネやスパイシーな豆スープ（サンバル）に浸して食べる、食物繊維の塊。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
マスタードシード、カレーリーフ
日本のスーパーでの代替食材
おからパウダー（オートミールの代用として食物繊維を補給）
ペアリング
熱いサンバル（豆スープ）、ココナッツチャツネ
豆知識
【ガチ勢向け】「イドゥリ」は通常、白米と豆を一晩発酵させて作るため非常に手間がかかるが、この「オーツ・イドゥリ」はヨーグルトの酸味と発泡剤（イーノ）の力を借りることで、発酵時間をゼロにした「インスタント・ヘルシー食」。白米を一切使わないため糖質が劇的に低く、オートミールの強力な食物繊維が血糖値の急上昇を完全にブロックする。都市部のヨギー（ヨガ実践者）の朝食の絶対的エース。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】フワフワのオーツ・イドゥリを指で細かく崩し、ノンオイルで作った「スパイシーなトマトスープ（ラッサム）」に完全に浸して、お茶漬けのようにすする！
アレルゲン
小麦（セモリナ粉由来）,乳製品（ヨーグルト）,大豆（豆類）