インド
食材
セモリナ粉（スージー／ラヴァ）
ドーサをパリパリにする魔法の粉！スイーツにも化ける万能小麦粉
説明
デュラム小麦を粗挽きにした黄色っぽい粉。パスタの原料として有名だが、インドではドーサの生地や、甘いお粥（ハルワ）のベースとして使われる。
詳細分類: 万人向け,粉類,サクサク・モチモチ
【セモリナ粉（スージー／ラヴァ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
作り方
- ラヴァ・ドーサを作る際、米粉と一緒に水でシャバシャバに溶き、鉄板で網目状にパリパリに焼き上げる。
- ギーで香ばしく乾煎りし、砂糖と牛乳を吸わせてフワフワの甘いお粥（スージー・ハルワ）にする。
- 魚のフライの衣としてまぶし、外側を極限までサクサクに揚げる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
米粉と粗挽きの小麦粉のブレンド（サクサク感の代用として）
ペアリング
ラヴァ・ドーサ、スージー・ハルワ、フィッシュフライ
豆知識
【トレンド】北インドでは「スージー」、南インドでは「ラヴァ」と呼ばれる。粗挽きのためグルテンが出にくく、火を通すと水分を大量に吸ってモチッとしたり、焼くとパリッとしたり、調理法で顔が全く変わる面白い粉。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】朝食に、ギーと砂糖をたっぷり吸ってモチモチになったスージー・ハルワを、スプーンですくって温かいまま頬張る！
アレルゲン
小麦