説明
インドの固めのフレッシュチーズ（パニール）を手でポロポロに崩し、玉ねぎ、トマト、スパイスと一緒に強火でパラパラのそぼろ状に炒め合わせた、最強のプロテイン料理。
【パニール・ブルジ（インドチーズのスパイスそぼろ炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】パニール（固めのインドチーズ）200g、玉ねぎのみじん切り1/2個分、トマトのみじん切り1/2個分、青唐辛子のみじん切り1本分、ニンニク生姜ペースト小さじ1、クミンシード小さじ1、ターメリック小さじ1/4、ガラムマサラ小さじ1/2、チリパウダー小さじ1/2、油小さじ2、塩少々、パクチーたっぷり。
- 真っ白で弾力のあるパニール（チーズ）を、包丁で切るのではなく、手でポロポロの「そぼろ状（またはスクランブルエッグ状）」に細かく崩しておく。
- フライパンに小さじ2杯の少量の油を熱し、クミンシードをパチパチと弾けさせ、みじん切りの玉ねぎ、青唐辛子、ニンニク生姜ペーストを香ばしくキツネ色になるまで炒める。
- トマトとすべてのスパイス（ターメリック、ガラムマサラ、チリパウダー、塩）を加え、トマトがドロドロのペースト状（マサラ）になるまでしっかりと炒め合わせる。
- ここへ、崩しておいたパニールをドサッと投入する。
- パニールが黄色や赤のスパイスの色に染まり、全体がパラパラの「肉そぼろ」のような状態になるまで、中火で数分間サックリと炒め合わせる（※火を通しすぎるとチーズが硬くなるのでサッとでOK）。
- 火から下ろして大量の新鮮なパクチーを混ぜ合わせれば完成。パニールのミルキーなコクがスパイスの角を丸くし、まるでお肉や卵を食べているかのような強烈な満足感を得られる、糖質ゼロの極上おかず。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
木綿豆腐（しっかりと水切りして手で崩せば「豆腐のブルジ」として完全な代用）
ペアリング
全粒粉のロティ、レタスラップ（パンの代わり）
豆知識
【ガチ勢向け】「ブルジ」とはヒンディー語でスクランブル（かき混ぜる・そぼろ状にする）の意味。卵を使った「アンダ・ブルジ」も有名だが、ベジタリアンが多いインドにおいては、このチーズを使ったパニール・ブルジがタンパク質補給の最強の切り札。パニールは加熱してもドロドロに溶けない特殊なチーズであるため、スパイスの汁を吸い込んで「極上のそぼろ肉」へと変貌する。ケトジェニック（糖質制限）ダイエッターにとっての神メニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】パンやご飯に乗せるのではなく、大きな「レタスの葉」でこの熱々のパニールそぼろを包み込み、シャキシャキの低糖質タコスとしてワイルドに貪り食う！
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