説明
皮付きの緑豆（ムング豆）を水で戻し、生姜や青唐辛子と一緒にペーストにして、油を使わずに鉄板でパリッと焼き上げた南インドの超高タンパク・クレープ。
【ペサロットゥ（緑豆のノンオイル高タンパククレープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】皮付き緑豆（ホールムング・一晩浸水）200g、生姜2片、青唐辛子2本、クミンシード小さじ1、塩少々、玉ねぎのみじん切り（トッピング用）適量、水少々。
- ダイエット効果を最大化するための下準備。タンパク質と食物繊維の塊である皮付き緑豆（ホールムング）を水に一晩浸し、ふっくらと柔らかくしておく。
- 水を切った緑豆をミキサーに入れ、脂肪燃焼を促すたっぷりの生姜、青唐辛子、クミンシード、塩、少量の水を加え、少し粒感が残る程度のエメラルドグリーンのペースト（バッター）を作る。
- 通常のドーサと違い、発酵させる必要はゼロ。フッ素加工のフライパン（または鉄板）を中火で熱し、油を一切引かずに、お玉一杯分の生地を中央に落としてクルクルと薄く円形に広げる。
- 生地の表面が乾き始めたら、みじん切りの玉ねぎを散らして軽く押し付ける。
- 縁がカリッと浮き上がり、裏面が香ばしいキツネ色に焼けたら半分に折りたたんで完成（※油を使わなくても豆の力でパリッと焼ける）。
- 皿に乗せ、ノンオイルのトマトチャツネを添えて提供。豆のダイレクトな香ばしさと生姜の刺激が内臓を温め、糖質を抑えながら圧倒的な満腹感を得られる、筋トレダイエッター必食の魔法のクレープ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
皮なしの緑豆やレンズ豆（皮付きの風味は弱まるがタンパク質クレープの代用）
ペアリング
温かい白湯、ジンジャーティー
豆知識
【ガチ勢向け】「ペサロットゥ」は南インドで最も辛い料理を好むアーンドラ・プラデーシュ州の象徴的な朝食。ドーサと異なり米を一切使わず「豆100%」で作られるため、糖質が非常に低くプロテインスコアが高い。本来はギー（バター）をたっぷり塗って焼くが、フッ素加工のフライパンを使えば完全ノンオイルで調理可能。筋トレ後のリカバリー食として、インドのボディビルダーたちが愛用する究極のベジタリアン・ミール。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】油を控えた「豆腐のスパイス炒め（トーフ・ブルジ）」をクレープの中にたっぷりと巻き込み、限界までタンパク質を詰め込んだマッスル・ブリトーにして食べる！
アレルゲン
大豆（豆類）