説明
千切りにした大量のキャベツとグリンピース（マタール）を、クミンとターメリックでサッと蒸し炒めにした、水を一滴も使わない究極の低糖質かさ増しダイエット食。
【キャベツ・マタール（キャベツとグリンピースの食物繊維炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】キャベツ1/2玉（約400g）、冷凍グリンピース（マタール）50g、玉ねぎの薄切り1/4個分、青唐辛子1本、油（またはギー）小さじ2、クミンシード小さじ1、ターメリック小さじ1/2、コリアンダーパウダー小さじ1、塩少々、レモン汁。
- キャベツは芯を取り除き、なるべく細かく、フワフワの千切りにする。
- フライパンにダイエット用に極限まで減らした油（小さじ2）を熱し、クミンシードをパチパチと弾けさせて香ばしい大地の香りを引き出す。
- 薄切りの玉ねぎと青唐辛子を加え、玉ねぎが透き通るまで中火でサッと炒める。
- ターメリック、コリアンダーパウダーを加えた直後に、山盛りの千切りキャベツと色鮮やかなグリンピース（マタール）を一気にドサッと投入する。
- 塩を振り、キャベツから出る水分だけで炒めるように、ヘラで鍋底からすくい上げるようにサックリと混ぜ合わせる（※絶対に水は足さないこと）。
- 全体にターメリックの黄色い色が回ったら、弱火にしてフライパンに蓋をし、キャベツ自身の水分で3〜5分間だけ「蒸し炒め」にする。
- 蓋を開け、キャベツがしんなりとしてカサが半分以下に減り、ほんのりと甘い匂いが立ち昇ったら火から下ろす。
- 最後にレモン汁を少し搾って味を引き締める。クミンの強烈な香りがキャベツの青臭さを完全に消し去り、シャキシャキとした食感で無限に食べられる最強の食物繊維・副菜。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミン、ターメリック、コリアンダーパウダー
日本のスーパーでの代替食材
白菜やカリフラワー（キャベツの代わりに同じ調理法でサブジにできる）
ペアリング
玄米、ダールスープ、鶏の胸肉ロースト
豆知識
【ガチ勢向け】「サブジ」とは北インドの野菜の蒸し炒めのこと。油をほとんど使わず、野菜自身の水分（無水調理）で火を通すため、ビタミンCなどの水溶性の栄養素が逃げず、キャベツの甘みが極限まで凝縮される。ダイエット中に「どうしてもカレーが食べたいが糖質（米やナン）は摂りたくない」という時、この大量のキャベツ炒めを米の代わり（かさ増し）としてカレーをかけるのが、インドのフィットネス層の常套手段。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】白米の代わりに、このキャベツ炒めを「主食」として丼に山盛りに盛り、上からスパイシーなチキンカレーをたっぷりかけて「カレー・キャベツ」として食べる！
アレルゲン
大豆（豆類）