説明
大量のすりおろしニンジンを、牛乳（またはアーモンドミルク）で極限まで煮詰め、白砂糖の代わりに「デーツ（なつめやし）」の自然な甘みだけで仕上げた究極のギルトフリー・ハルワ。
【ガジャル・ハルワ（デーツとニンジンの砂糖不使用スイーツ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】ニンジン（大）2本、デーツ（種を取って細かく刻む、またはペースト状にしたもの）6〜8個分、アーモンドミルク（または低脂肪乳）300ml、ギー（またはココナッツオイル）大さじ1、カルダモンパウダー小さじ1/2、砕いたアーモンドやカシューナッツ大さじ2。
- ダイエットスイーツの要となる下準備。ニンジンを細かいおろし金でスリスリと、山盛りになるまですりおろす（またはフードプロセッサーで細かく砕く）。
- 鍋に小さじ1杯の極少量のギー（またはココナッツオイル）を熱し、すりおろしたニンジンを投入する。ニンジンの水分が飛んで、甘い匂いが立ち昇るまで中火で5分ほど炒める。
- ここにアーモンドミルク（または低脂肪乳）をヒタヒタになるまで注ぎ入れる。
- 沸騰したら弱火にし、ミルクの水分が完全に蒸発して、ニンジンがドロドロのペースト状になるまで20〜30分ほどじっくりと煮詰める。
- 水分が飛んで鍋底が見えるようになったら、最大の秘密兵器である「刻んだデーツ（なつめやし）」と、高貴な香りのカルダモンパウダー、砕いたナッツを加える。
- デーツが熱で溶けてニンジンと完全に一体化し、全体がねっとりとした黄金色の塊（ハルワ）になったら火から下ろす。
- 器に盛り付け、温かいうちにスプーンで食べる。ニンジンの素朴な甘さとデーツの黒糖のような深いコクが、白砂糖を一切使っていないことを信じられないほどの多幸感を脳に与える、インドの冬の魔法のデザート。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
カルダモン
日本のスーパーでの代替食材
干し芋のペースト（ニンジンの代用としてより濃厚な甘みに）
ペアリング
ブラックコーヒー、無糖のストレートティー
豆知識
【ガチ勢向け】「ガジャル（Gajar）」はニンジン、「ハルワ（Halwa）」は煮詰め菓子の意味。北インドの冬の風物詩であり、本来は大量の砂糖とギー、全脂粉乳（コア）をブチ込んで作るカロリーの暴力だが、インドのフィットネス層がこれを「デーツ（天然の甘味）」と「アーモンドミルク」に置き換えて魔改造した。ニンジンのβカロテンとデーツの鉄分、ナッツの良質な脂質が詰まった、罪悪感どころか食べるほど体に良い「飲む美容液」の固形版。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】温かいハルワの上に、冷たい「無糖の水切りヨーグルト」を少し乗せて、温冷と甘酸っぱさのコントラストを楽しみながらデザートを完食する！
アレルゲン
木の実（アーモンド・カシューナッツ等）,乳製品（ギー使用時）