説明
薄い小麦粉の皮の中に、豚肉の餡と熱々の旨味溢れるスープ（煮こごり）を包み込んで蒸し上げた、台湾グルメの絶対的王者。
【小籠包（ショウロンポー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 中力粉（または強力粉と薄力粉のブレンド）にぬるま湯を加えてこね、なめらかな生地を作って濡れ布巾を被せ寝かせる。
- 豚ひき肉に生姜の絞り汁、ネギ、醤油、ごま油、白胡椒を加えて粘りが出るまでよく練る。最大の秘訣である「豚の皮を長時間煮込んで冷やし固めたゼラチン（皮凍）」を細かく砕き、餡にたっぷりと混ぜ込む。
- 生地を小さく切り分け、麺棒で中心を厚く、縁を透けるほど薄い円形に伸ばす。
- 生地の中央に餡を乗せ、細かいヒダ（理想は18〜21ヒダ）を寄せながら美しく包み、口をしっかりと閉じる。
- 蒸籠（セイロ）に専用の布やキャベツの葉を敷き、小籠包を間隔を空けて並べる。強火の蒸気で約5〜7分間一気に蒸し上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
粉ゼラチンと鶏ガラスープ（皮凍の代用）
ペアリング
台湾ビールと生姜の千切り
豆知識
【トレンド】世界的に有名な台湾のレストラン「鼎泰豊」が火付け役。皮の薄さとヒダの美しさが職人の腕の見せ所であり、5gの皮に16gの餡を包むのが黄金比。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲに乗せ、皮を少し破って先にスープをすする。その後、黒酢と醤油（3:1）に浸した千切り生姜を乗せて一口で食べる！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,ごま