説明
皮付きの豚バラ肉を細かく刻み、特製の甘辛いタレと五香粉でとろとろになるまで煮込んでご飯にかけた台湾の絶対的ソウルフード。
【魯肉飯（ルーローハン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 皮付きの豚バラ肉を5mm〜1cm幅の細切り（または小さなサイコロ状）に切る。
- 鍋に油を熱し、豚肉を炒めて脂を出し、氷砂糖を加えて肉の表面をカラメル状に色づける。
- 最大の秘訣である自家製の「油葱酥（フライドエシャロット）」を大量に加え、醤油、台湾の甘くとろみのある濃口醤油（醤油膏）、米酒、五香粉、八角を入れて香りを立たせる。
- ひたひたの水を注ぎ、ゆで卵を加え、蓋をしてとろ火で1〜2時間、豚の皮がゼラチン状に溶けて煮汁に強いとろみがつくまで煮込む。
- 炊きたての白ご飯に、たっぷりの煮汁ごと肉をかけ、たくあん（または高菜炒め）を添える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と八角
日本のスーパーでの代替食材
豚もも肉ブロック,フライドオニオン
ペアリング
冷たい台湾ビールと煮卵（滷蛋）
豆知識
【トレンド】台湾北部の魯肉飯は「豚バラ肉を包丁で切ったもの」を指す。コラーゲンたっぷりの皮を入れることで、唇がくっつくほどの濃厚な旨味が生まれる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲを使い、ご飯とタレが染み込んだ肉を少しずつ崩しながら、付け合わせのたくあんの酸味をアクセントにして一気にかき込む！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆