説明
伝統的な粉をまぶすタイプとは異なり、水で溶いた特製のバッター液（衣）をくぐらせて揚げる、洋風のザクザク感が特徴の鶏排。
【脆皮大鶏排（クリスピーダージーパイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 鶏むね肉を観音開きにして叩き、顔の大きさに伸ばす。ニンニク、醤油、砂糖、少量の五香粉でマリネして味をつける。
- 小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、少量の油と水をボウルで混ぜ合わせ、とろみのある「脆皮（クリスピー）」専用の液状バッターを作る。
- マリネした鶏肉をこのバッター液にたっぷりとくぐらせ、余分な液を落とす。
- 180度の高温の油に静かに落とし入れ、衣が分厚くザクザクのきつね色に膨らむまで揚げる。
- 油をしっかりと切り、特製の塩コショウ（またはチリパウダー）を振る。衣が固いため、肉の水分が逃げずに超ジューシーに仕上がる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
市販の天ぷら粉または唐揚げ粉
ペアリング
レモン緑茶
豆知識
【ガチ勢向け】大鶏排には「伝統粉派（地瓜粉）」と「脆皮派（バッター液）」の2大宗教が存在する。こちらはKFCなどのフライドチキンに近い洋風のジャンクさが魅力。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】衣が分厚く重たいため、スッキリとした酸味のレモンティーやフルーツティーで油を流しながら食べるのが正義！
アレルゲン
小麦,鶏肉,大豆