説明
一度カリッと揚げた大鶏排に、特製の甘辛い醤油タレをたっぷり塗り、炭火の網で香ばしく焼き上げた手間暇かけた逸品。
【碳烤大鶏排（炭火焼きダージーパイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 鶏むね肉を伸ばし、五香粉のタレでマリネし、さつまいも粉をまぶして通常の大鶏排と同じように油でサクサクに揚げる。
- ここからが最大の違い。醤油膏（とろみ醤油）、氷砂糖、ニンニク、沙茶醤（台湾の魚介ベースのBBQソース）を小鍋で煮詰めて、特製の甘辛い「烤肉醬（BBQソース）」を作っておく。
- 揚げたての鶏排にこのタレを刷毛で両面にたっぷりと塗りたくる。
- 熱した炭火の網の上に乗せ、タレが焦げてキャラメリゼされ、煙の香りが衣に移るまでジュージューと網焼きにする。
- 最後に白ごまを振りかけて完成。サクサクの衣がタレを吸ってモチモチの食感に変化する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と炭火の香り
日本のスーパーでの代替食材
ウナギの蒲焼のタレ（代用）
ペアリング
冷たい台湾ビール
豆知識
【トレンド】「揚げる」と「焼く」のハイブリッド。衣がタレを吸ってしんなりした「濡れダージーパイ」とも言える独特の食感で、熱狂的なファンを持つ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】タレで手がベタベタになるため、これだけは例外的に一口大にカットしてもらい、竹串で刺しながらビールのアテにする！
アレルゲン
小麦,鶏肉,大豆,ごま,魚介類（タレ）