説明
アヒルの塩漬け卵（鹹蛋：シエンダン）の黄身をバターで泡立つまで炒めた濃厚な「金沙（ジンシャ）」ソースを、鶏排にたっぷり絡めた極上の逸品。
【鹹蛋大鶏排（塩漬け卵黄ダージーパイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 大鶏排を通常通り、五香粉のタレでマリネし、さつまいも粉をまぶしてカリッと揚げる（ソースを絡めるため、衣は少し硬めに揚げるのがコツ）。
- 最大の主役である「金沙（ジンシャ）ソース」を作る。アヒルの塩漬け卵（鹹蛋）を茹でて黄身だけを取り出し、フォークで細かくマッシュする。
- フライパンにたっぷりのバター（または油）と少量のすりおろしニンニクを熱し、マッシュした黄身を入れる。弱火でかき混ぜると、黄身が油と乳化して細かい黄金色の泡がカニの泡のようにブクブクと立ってくる。ここに少量の砂糖を加える。
- 一口大にカットした揚げたての鶏排をフライパンに投入し、この黄金の塩漬け卵黄ソースを全体にしっかりとまとわせる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
塩漬け卵黄の強烈なコクと塩気
日本のスーパーでの代替食材
市販の鹹蛋（中華食材店）または普通のゆで卵の黄身と塩
ペアリング
無糖の烏龍茶（コクを中和）
豆知識
【ガチ勢向け】「金沙（黄金の砂）」と呼ばれる塩漬け卵黄炒めは、台湾の居酒屋（熱炒）の定番調理法。それを屋台の鶏排と組み合わせた、カロリーも旨味も限界突破の悪魔的グルメ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ザラザラとした「砂」のような塩漬け卵黄の食感（金沙）とバターの香りを堪能し、濃厚すぎる旨味に溺れる！
アレルゲン
小麦,卵,鶏肉,乳製品,大豆