説明
牛の第2胃袋である「ハチノス（牛肚）」を特製スパイススープで柔らかく煮込み、麺の上に乗せたホルモン好きのための牛肉麺。
【牛肚麺（ニュウドウミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 牛のハチノス（牛肚）は臭みが強いため、ネギ、生姜、酢、たっぷりの酒を入れたお湯で1時間以上下茹でし、流水で徹底的に洗って臭みを完全に取り除く。
- 下処理したハチノスを細長い短冊切りにする。
- 鍋で豆板醤、ニンニク、生姜を炒め、醤油と牛骨スープを注ぐ。ここにハチノスと、臭み消し＆風味付けのための強力なスパイス（八角、花椒、桂皮、クローブ、陳皮）を入れた滷包（ルーバオ）を投入する。
- 弱火で2時間、ハチノスの独特のクニュクニュとした食感が残りつつ、網目にスープの旨味がしっかりと入り込むまで煮込む。
- 麺にかけ、パクチーを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角とクローブ
日本のスーパーでの代替食材
豚の白モツ,中華麺
ペアリング
豚の耳の冷菜（豬耳朵）
豆知識
【トレンド】ホルモン特有の臭みを消し、いかに食感良く煮込むかが職人の腕の見せ所。赤身肉にはない独特の噛み応えがあり、お酒のシメにも最適な通好みのメニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ハチノスの網目にたっぷりと染み込んだ濃厚なスープを、噛むたびに口の中でジュワッと溢れさせるようにして食べる！
アレルゲン
小麦,牛肉,大豆