説明
胡椒の効いたスパイシーな豚肉餡の中心に、コクと塩気が強烈なアヒルの塩漬け卵の黄身（鹹蛋）を丸ごと1個入れて焼き上げた贅沢な胡椒餅。
【鹹蛋胡椒餅（塩漬け卵黄フージャオビン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- アヒルの塩漬け卵（鹹蛋：シエンダン）を茹でて半分に切り、黄身だけを取り出しておく（白身は塩辛すぎるため使わない）。
- 小麦粉とラードで作るサクサクのパイ生地を用意する。
- 豚肉のひき肉に、大量の黒胡椒、醤油、五香粉、砂糖を加えて粘りが出るまで練る。鹹蛋の塩気を考慮して醤油は控えめにする。
- 生地を広げ、スパイシーな豚肉餡を置き、その中央に鹹蛋の黄身を丸ごと（または半分）押し込む。大量の青ネギを乗せて生地を丸く閉じる。
- 表面に白ゴマをまぶし、窯（またはオーブン）で焼き上げる。肉汁の旨味と卵黄のコクが中で溶け合う。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒胡椒と塩漬け卵のコク
日本のスーパーでの代替食材
普通のゆで卵の黄身と塩
ペアリング
無糖の烏龍茶
豆知識
【ガチ勢向け】月餅などの中華菓子によく使われる「鹹蛋」を惣菜パンに応用した、しょっぱさとコクが限界突破する台湾マニア向けのごちそう点心。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】半分に割って、ホクホクとした黄金色の卵黄と、黒胡椒が効いた肉汁を一緒に口に入れ、濃厚すぎる旨味を堪能する！
アレルゲン
小麦,豚肉,卵,大豆,ごま