説明
分厚い石鍋（または鋳鉄鍋）を使い、スープを注ぐ前に肉や香味野菜をごま油で「炒める」ことで、強烈な香ばしさとコクを引き出す台湾特有の火鍋。
【石頭火鍋（台湾式・石鍋）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 熱した分厚い石鍋（石頭鍋）に、たっぷりのごま油を引く。
- 【ここが最大の特徴】スライスした玉ねぎ、大量のニンニク、スルメイカ（乾物）、干しエビを香りが立つまで炒める。
- 牛肉や豚肉の薄切りを鍋に投入し、表面の色が変わる程度に半生でサッと炒め、肉の脂を鍋に落としてから「一度肉だけを皿に取り出す（硬くなるのを防ぐため）」。
- 肉の旨味が残った石鍋に、白菜やキャベツを敷き詰め、特製の豚骨（または鶏ガラ）スープを一気に注ぎ入れる。
- 沸騰したら、取り出しておいた半生の肉や、各種練り物、キノコを入れ、沙茶醤（台湾BBQソース）ベースのつけダレで食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ごま油とスルメの香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
豚バラ肉,市販の中華スープ
ペアリング
冷たい台湾ビール
豆知識
【万人向け】日本のすき焼きの「関西風（先に肉を焼く）」に似た工程を持つ火鍋。スルメやエビなどの乾物を油で炒めることでスープに強烈なパンチが生まれ、最後まで飽きさせない。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾名物の「沙茶醤」に、生卵の黄身、ネギ、ニンニク、醤油を混ぜた自分専用の特製ダレを作り、熱々の具材をくぐらせて食べる！
アレルゲン
牛肉,豚肉,大豆,ごま,イカ,エビ