説明
豚ひき肉の代わりに「大豆ミート（素肉）」を使い、干し椎茸の出汁で深いコクを出した、台湾の素食（ベジタリアン）技術が光るヘルシーな一杯。
【素食麻婆豆腐（ヴィーガン・マーボードウフ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 大豆ミート（乾燥ミンチタイプ）を湯戻しし、水気を固く絞って臭みを抜く。干し椎茸は水で戻して細かくみじん切りにし、戻し汁は取っておく。
- 中華鍋に多めの植物油（ごま油をブレンド）を熱し、みじん切りの生姜（素食ではニンニク・ネギなどの五葷を使用しない）と干し椎茸をじっくり炒めて香りを出す。
- 大豆ミートを加え、豆板醤（五葷不使用の素食専用のもの）、醤油、砂糖を加えて香ばしく炒める。
- 椎茸の戻し汁を注ぎ入れ、木綿豆腐を加えて煮込む。
- 動物性の脂がない分を補うため、少量の粉砕したカシューナッツ（またはピーナッツ）を隠し味に加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。ネギの代わりにパクチーやセロリの葉を散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
椎茸の香りとごま油
日本のスーパーでの代替食材
厚揚げ（細かく刻んで肉の代わりにする）
ペアリング
野菜スープやお粥
豆知識
【ガチ勢向け】「精進料理は物足りない」という概念を完全に破壊する台湾素食の傑作。キノコのグアニル酸とナッツのコクが、豚肉不在の穴を見事に埋め合わせている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】脂っこさが全くなく胃にもたれないため、スープ感覚でそのままレンゲでバクバクとヘルシーに平らげる！
アレルゲン
大豆,小麦,ごま,カシューナッツ