説明
すりおろした大根と米粉、干しエビや豚肉を混ぜ合わせて蒸し固め、食べる直前に鉄板で表面をカリカリに焼き上げた点心。
【蘿蔔糕（大根餅）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 大根（蘿蔔）の皮を剥き、粗めのおろし金ですりおろすか、細い千切りにする。
- フライパンに油を熱し、みじん切りにした干しエビ（蝦米）、干し椎茸、豚ひき肉（または中華腸詰：臘腸）、エシャロットを香ばしく炒める。
- そこに大根を加え、大根から水分が出て透明になるまでじっくり炒め、塩と白胡椒で味付けする。
- ボウルに「在来米粉（上新粉に近い米の粉）」と水を溶いてドロドロの液を作り、3の炒めた具材（熱いまま）を加えて一気に混ぜ合わせる。
- 油を塗った型に流し込み、蒸し器で強火で約1時間、竹串に生地がついてこなくなるまで蒸し固める。
- 完全に冷ましてから長方形に切り分け、食べる直前に油を引いた鉄板で両面にカリッとした焦げ目がつくまで香ばしく焼く。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
干しエビと白胡椒の香り
日本のスーパーでの代替食材
上新粉,桜エビ,ベーコン
ペアリング
温かい烏龍茶
豆知識
【万人向け】台湾の朝ごはん屋の鉄板メニューであり、旧正月（春節）にも「好彩頭（幸運）」を祈って食べられる縁起物。大根の自然な甘みと干しエビの塩気が絶妙なハーモニーを生む。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】カリッと焼けた大根餅に、甘辛い「とろみ醤油（醤油膏）」と、台湾特有の甘い「チリソース（甜辣醤）」をダブルでつけて食べる！
アレルゲン
小麦（醤油由来）,エビ,豚肉,大豆