説明
台湾の朝食屋で必ず鉄板の隅で大量に焼かれている、豚肉とキャベツ（またはニラ）が入った小ぶりのサクサク焼き餃子。
【煎餃（ジエンジャオ）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 強力粉と水で練ったモチモチの自家製餃子の皮（または市販のやや厚めの皮）を用意する。
- 豚ひき肉に、細かく刻んで水気を絞ったキャベツ（台湾のキャベツは甘いのが特徴）、ネギ、すりおろし生姜、醤油、ごま油、白胡椒を加えてしっかりと練り合わせる。
- 皮に餡を乗せ、半月型に包む（日本の餃子のようにヒダをたくさん寄せず、シンプルに数回つまんで閉じるのが主流）。
- 朝食屋の平らな鉄板（フライパン）に油を多めに引き、餃子を並べる。
- 少量の小麦粉（または片栗粉）を溶いた水を餃子の高さの3分の1ほどまで注ぎ、大きな蓋をして強火で蒸し焼きにする。
- 水分が飛び、鍋肌でパチパチと音が鳴り始めたら蓋を開け、餃子の底が美しいキツネ色になり、パリッとした薄い羽根（冰花）ができるまで香ばしく焼き上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒とごま油
日本のスーパーでの代替食材
市販のチルド餃子（少し多めの油で焼く）
ペアリング
温かい豆乳（甜豆漿）
豆知識
【万人向け】日本の焼き餃子よりも一回り小さく、ニンニクが入っていない（または極少量）ことが多いため、朝から食べても全く臭いが気にならない。朝食屋の鉄板をフル稼働させる大人気メニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾特有の甘くてとろみのある「醤油膏（ジャンヨウガオ）」と、辛い「チリソース」を小皿で混ぜて、たっぷりとディップして食べる！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,ごま