説明
あらかじめ茹でられた黄色い中華麺（油麺）を、豚肉、キャベツ、ニラなどと炒め、スープを少し吸わせてしっとりと仕上げた台湾の国民的焼きそば。
【台式炒麵（タイシー・チャオミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 麺は生麺ではなく、台湾の市場で売られている茹でて油をまぶした「油麺（黄色い太麺）」を使用する。
- 中華鍋にラード（または植物油）を熱し、細切りの豚肉、干しエビ、細かく刻んだエシャロットとニンニクを香ばしく炒める。
- 千切りにしたキャベツ、にんじん、木耳（キクラゲ）を加えてサッと炒め合わせる。
- ここに醤油、白胡椒、少量の砂糖、そして「豚骨（または鶏ガラ）スープ」をお玉一杯分注ぎ入れる。日本の焼きそばとは違い、スープを入れるのが特徴。
- 油麺を投入し、鍋の中の旨味たっぷりのスープを麺に完全に吸わせるように、中火で炒め煮にする。
- 水分が飛び、麺がしっとりとしたら、最後にニラとごま油を加えてサッと煽って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒とニンニク
日本のスーパーでの代替食材
市販の焼きそば麺,キャベツ,豚こま肉
ペアリング
つみれスープ（貢丸湯）や煮込み料理（滷味）
豆知識
【万人向け】夜市から朝ごはんまで、いつでもどこでも食べられる究極の日常食。日本のソース焼きそばとは違い、醤油と豚骨スープの旨味で食べるため、あっさりしつつも奥深い味わい。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の屋台では、これに「東泉チリソース（台中特産の甘辛い赤いソース）」や「黒酢」を大量にかけて、赤く染めてからズルズルとすする！
アレルゲン
小麦,豚肉,エビ,大豆,ごま